餐饮行业新宠白糖桂花糕爆款手册
近日
多个厂家经常出现这种场面
一款由地方特色小吃发展而来的美食
白糖桂花糕
正呈现出“遍地开花”的趋势
在这片繁华景象背后
有一个幕后推手“功不可没”
它就是河南黄国粮业股份有限公司
和它推出的白糖桂花糕预拌粉
✎冷食传媒记者 吕翠平
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六大优势加持,
白糖桂花糕“爆款手册”
作为全国乃至全球首屈一指的糯米粉供应商,黄国粮业很早就开始着手和应用场景相结合做新产品开发,随着今年火锅和餐饮行业的崛起,公司将新产品研究重点集中在这两个领域,谋求餐饮主食化和火锅主食配餐的研究。
白糖桂花糕就是其关注的一个新品。
据业内人士分析,白糖桂花糕之所以能“走红”,是因为它有五大优势:
01
便于机械化生产。
整个生产过程基本不需要人工,生产效率很高,有效地降低了生产成本。
02
食用渠道广,市场空间大。
在家庭餐桌、企业单位、学校团餐、街头小吃、早餐、早晚茶、火锅等渠道都有不小的需求量,既可以作为主食食用,也可以作为点心享用,是中餐和火锅行业的新宠,市场需求量非常大。
并且,当前的白糖桂花糕是在传统工艺基础上进行改良得到的,通过桂花等原料的加入,中和了由于发酵带来的酸味,为它走向全国市场铺平了道路。
03
市场培养0成本,卖点突出,受众广。
白糖桂花糕在南方尤其是两湖地区有广泛的消费者基础,市场接受度较高,大大降低企业的推广难度。
此外,蒸制类发酵白糖桂花糕符合消费者“吃出健康”的追求,受众广,代表着未来的发展趋势。
04
口感协调,没有区域和淡旺季之分。
传统的速冻食品,不论是汤圆水饺还是粽子,在销量上淡旺季差异都比较明显,因此很多经销商会同时经营冻品和冷饮。
而白糖桂花糕节令性不明显,全年都可以销售,有效地弥补了节令性产品带来的尴尬。
05
产品利润高,经销商推广力度大。
白糖桂花糕在全国“遍地开花”还有一个重要原因,那就是产品利润可观。
经过20多年的发展,我国速冻米面行业竞争渐趋激烈,行业的整体利润率偏低。白糖桂花糕作为一款新品,产品利润可观,厂家和经销商推广的积极性都比较高。这给白糖桂花糕的走红,奠定了坚实的基础。
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少量设备投入
白糖桂花糕预拌粉助力你轻松上马
据冷食传媒记者调查,当前,白糖桂花糕吸引了数十家企业上马,还有更多的企业也在产品调研中。
据悉,白糖桂花糕的迅速“走火”与黄国粮业推出的预拌粉有重要关系。调查发现,白糖桂花糕预拌粉的诞生,起初源于湖北一家企业的困惑。
作为行业内较早将这一产品工业化生产的企业,该工厂最早采用的是自磨粉。由于每批次原料的质量不同,磨粉时间不同,该工厂生产出来的产品,总是出现口感上的差异。
这极大地影响了顾客的消费体验,也阻碍了这一品类的快速发展。
为了解决这项痛点,黄国粮业急客户之所急,以联合研发为基石,开始进行白糖桂花糕预拌粉的产品研发。
通过精密的试验分析,锁定了最适合生产白糖桂花糕的米粉数据指标,然后结合消费场景,开始通过对不同地区的米粉进行配比研发白糖桂花糕专用预拌粉,并于今年正式推出。
黄国粮业桂花糕预拌粉,主要具有以下几大特点:
一是产品白度好,外表光洁;
二是内部组织更加蓬松,孔洞更加匀称,目前市场上很多桂花糕生产厂家都做不到这一点;
三是产品支撑性好,久放不塌架;
四是口感独特,好评如潮;
五是产品抗冻性强,冻后白度、口感更好。
该款桂花糕预拌粉的上市对于当时正在为原料所困的厂家来说,无异于一场“及时雨”,受到了众多生产厂家的一致好评。
“预拌粉最大的优势在于使用简单。只要原厂房中配备的有醒发和蒸制车间,基本上就可以立刻上马生产。”一位正在使用的老客户对黄国粮业的白糖桂花糕预拌粉赞不绝口。
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延展性丰富
白糖桂花糕或成为面点行业“常青树”
随着速冻米面行业的发展,水饺汤圆等领域呈现出增长乏力的状态,而更适合餐饮渠道的面点类产品则呈现出快速发展态势。
这让行业呈现出百花齐放的状态,新品不断涌现。然而,令人遗憾的是,当前行业内多款新品都呈现出“各领没几天”的短命状态,产品生命力非常有限。
那么白糖桂花糕会不会也走上这样的老路呢?业内人士给出的答案是:“不会”!
据业内人士分析,白糖桂花糕具有丰富的延展性,它或许会打破这一模式,成为冻品行业的“常青树”。
首先,从形状上说,白糖桂花糕可塑性极强。
目前,白糖桂花糕形状大多为圆形,在上桌之前,再切割成三角形,方便消费者食用。事实上,白糖桂花糕外形上的可塑性非常强,厂家可以根据需要设计不同的模具,生产出各种外形丰富的产品。
当下正是“颜值”当道的时代,同样的食材,形状外观的改变,能不断地刺激到消费者的感官,进而增强产品的生命力。
其次,从产品品类来说,具有不断丰富的空间。
据悉,白糖桂花糕主要的原料是米粉,未来仍有很多的延伸空间。比如,在原料中加入黑米,做成“黑米桂花糕”;加入南瓜,做成“南瓜桂花糕”等。
新加入的食材大多为粗粮,具有一定的养生功能,更加营养健康,同时也让产品口感更加丰富,卖点更加突出。
该业内人士总结说,这就和水饺汤圆一样,之所以历经20多年依然拥有强劲的生命力,一方面是主食的属性决定的,另一方面是品类延展性丰富决定的,品类越丰富,其生命力就越长久。
而白糖桂花糕既有主食的定位,又有丰富的延展性,近三年来市场平均增速高达60%,预计未来的市场容量可能会达到百亿元左右。
注:文中部分配图来自网络,如有侵权请告知
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