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什么是红茶

发布时间:2015-09-14 红茶的发酵度要达到80%—900/0,属于全发酵茶类,因其干茶和冲泡后茶汤的色泽以红色为主,故而得名。 红茶以茶树的“一芽二三叶”为原料,制作时,要先将新鲜的叶片放到空气中萎凋,然后采用以下两种方法中的一种进行加工。CTC方法,即碾碎( Cnsh)、撕裂(Tear)、卷起(Curl)或者传统方法。CTC方法一般使用机器加工,将低质茶加工成更为优良的成品。传统方法则会根据不同的茶叶采用不同的手法,通过机器或手工完成,采用这种加工方法可获得许多鉴赏家所追求的高质量散茶。传统方法要求在制作红茶时,叶片须在一定的温度和湿度下进行氧化,氧化的程度决定着茶叶的质量,由于氧化在揉捻阶段就已经开始,所以时间的控制对于茶叶的质量来说至关重要;接下来干燥叶片,终止氧化过程;最后将叶片按照大小(整叶、碎叶、茶末、茶粉)用筛子分成不同的等级。红茶的制作没有杀青步骤,只是使所含的茶多酚氧化变成红色的化合物,这种化合物一部分溶于水,一部分积累在叶片中,从而形成红汤、红叶。 红茶起源于何时已无从考证,而在所有史料记载中,最早提及“红茶”这一名称的是在明中期(约16世纪)刘基所撰的《多能鄙事》一书中。早在17世纪我国就已经开始制作红茶,出现最早的是福建小种红茶。18世纪中期,福建地区生产出以小种红茶为基础,制作加工更为精细的工夫红茶。 红茶是我国第二大茶类,主要包括小种红茶、工夫红茶和红碎茶。红茶的出口量占我国茶叶总产量的一半左右,有60多个国家和地区与我国建立了商贸关系,其中埃及、苏丹、黎巴嫩、叙利亚、伊拉克、巴基斯坦、英国、爱尔兰、加拿大、智利、德国、荷兰及东欧各国是进口量较大的国家。

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